Bánh cuốn Xuân Kiên

Bánh cuốn Xuân Kiên

Đã từ lâu, lâu lắm rồi tôi không nhớ rõ, chỉ biết rằng khi tôi sinh ra và lớn lên thì nơi đây, nghề làm bánh cuốn đã trở thành một nghề phụ truyền thống, mang lại nhiều nguồn lợi kinh tế cho người dân địa phương và cũng chính từ đó song song với các đặc sản như Phở gia truyển Nam Định, bánh Nhãn Hải Hậu… bánh cuốn quê tôi đã ăn sâu vào lòng những người con Xuân Kiên như món ăn tinh thần không thể thiếu.

Bánh cuốn Xuân Kiên được tráng bằng loại gạo tẻ thơm ngon của địa phương. Với công nghệ tráng truyền thống, pha tí chút hàn the, bánh cuốn được vớt ra, xếp thành lớp mỏng, trong, bóng và ướt trông rất ngon. Khi ăn, người ta xếp bánh lên đĩa thành từng chồng, bôi hành mỡ phi thơm lên mặt bánh, rồi dùng kéo cắt ra từng đoạn nhỏ, nóng còn bốc khói.

Không giống như các loại bánh cuốn khác, bánh cuốn Xuân Kiên được ăn nóng với chả thịt nướng, Thịt ba dọi ngon, hoặc thịt vai thái miếng, được nướng trên than củi theo kiểu quạt chả. Nước chấm được pha đủ vị chua, cay, ngọt… (có pha thêm chút nước sôi nên bao giờ cũng nóng). Thịt được nướng chín 1 sâu, gỡ ra, cho cả vào bát nước chấm, kèm theo 1 đĩa nhỏ rau thơm bày ra bàn ăn, nói đến chả thịt nướng tôi lại một lần nữa tự hào về món ăn được coi là kinh điển quê tôi (xin hẹn về bài viết lần sau)  Khách chỉ việc dùng đũa gắp bánh chấm, ăn kèm chả thịt rất ngon miệng.

Bánh cuốn Xuân Kiên trình bày 02

Nói đến đây tôi chợt nhớ lại ký ức đầy vô tư và ngọt ngào của thuở thơ ấu gắn bó với Làng quê Xuân Kiên, cái ngày mà tôi cùng bạn bè trang lứa khi mỗi lần có dịp về thăm quê là chúng tôi tụ tập nhau lại và cùng nhau thưởng thức món bánh cuốn, thậm chí chúng tôi sẵn sàng thức thâu đêm ngồi chơi bài chắn cho đến sáng với một mục đích duy nhất chờ để được thưởng thức món bánh cuốn cổ truyền mà thôi. Thật vậy các bạn ạ, vẫn mùi vị quyến rũ đó đã trở thành đặc trưng riêng cho Xuân Kiên anh hùng quê tôi. Xin mời các bạn nếu có dịp hãy đừng quên thưởng thức và cảm nhận nhé.

Bùi Thế Luân Xóm 10A

(Bài viết có sự trợ giúp hình ảnh tư liệu của bạn bè Xuân Kiên – xin chân thành cảm ơn)!